幻灯二

岳云鹏叫外卖(岳云鹏笑话段子岳云鹏的段子成了真!外卖能否继续“放飞自我”?)

巴叔有个非常好的哥们儿袁老师,平时爱听点德云社的相声,尤其是近几年火得不行的岳云鹏,可以说对其作品如数家珍。近来线上闲聊,就提到了这样一个段子:“服务员拿菜单来,炒一本”,意思指把菜谱上的菜全都要了,原本只以为这只是个段子,没想到岳云鹏这个段子竟然成真了!

却说是山东潍坊一家烤肉店复工,某天,老顾客袁女士(还和袁老师是同姓本家)打电话到店里说:“你们店终于开门了,给我来一本儿”,意思是把整本菜单全点一遍。

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这个要求直接把店里的人整蒙了,店长认为以该顾客平日里的作风不应该做出这样的“土豪”行为,一开始还以为是顾客开玩笑或恶作剧。袁女士回复道:“我家里人口多啊,八口人”。 经再次确认无误后,3个人忙活了3个小时才搞定这一大单,老板亲自开车送货上门。

袁女士表示:“在家里天天做饭久了,偶尔吃外边的饭,很香”,这顿外卖花了1200元左右,家里八个人一顿没吃完。此次“外卖土豪”事件引起了网友极大兴趣和热议,可见在如今既离不开外卖,又对外卖品质褒贬不一的时候,外卖菜单的优化,便显得格外重要了。

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结合这家烤肉店能够有那么些个“回头客”的实际情况,我们可以把问题综合到菜谱上去看,首先要考虑的是菜谱品类。这里有三条建议:

1、 减少敏感食材,比如野味和偏野味品类,比如牛蛙、海鲜类。因为疫情期间湖南出现过禽流感,消费者可能对鸡鸭等家禽也有忌讳,这些品类也要适当调整。

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2、 增加小食休闲品类,因为不能出门,大家对坚果、果干类、卤味等休闲品类的需求会增加,这些品类可以随餐进行赠送,或者组成套餐。

3、 增加提高免疫力类的食材。疫情期间,大家对养生健康的意识有所提升,我们可以进行品类延伸,提供豆制品、新鲜蔬菜、鱼类、大蒜、洋葱等辅助的食材和菜品,满足大家的心理需求。

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​然后就是要对菜谱来点“深度调整”,既然疫情还未完全过去,那么短产品线,增加食材利用率,在不增加过多食材成本的情况下优化套餐结构。比如多设计“家庭号”套餐,并考虑老人小孩的需求,大规模复工后则增加单人餐。此外,还可以增加团餐模式引导,销售半成品等。

当然,也有网友说:这是复工复产生活秩序恢复正常后,人们长时间被压抑的美食需求第一个被引爆,从而出现这种过度补偿消费行为。但是如果美食本身不具备吸引力,何来消费的欲望呢?所以只要东西做好了,客源有了,成个“段子”又何妨?

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